Aubergines au four au curry et miel

Préparation: 15 min ; cuisson: 1h à 1h30

Ingrédients pour 4 personnes: 3-4 belles aubergines, 1 citron confit, 2 gousses d’ail, 4 c à s de miel, le jus d’un citron jaune, 5 c à s d’huile d’olive, 1 c à c de curry, sel, poivre

Allumez le four à 1800 C. Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Rincez le citron confit, coupez-le en deux, éliminez l’intérieur et coupez la peau en fines lamelles ou petits dés. Coupez les aubergines en 4, dans le sens de la longueur et placez ces morceaux en une seule couche dans un plat allant au four. Salez, poivrez, nappez de miel, de jus de citron et d’huile d’olive. Parsemez de curry, des gousses d’ail et de citron confit. Glissez le plat au four et après les 10 premières minutes de cuisson, baissez la température à 150°C. Arrosez avec le jus de cuisson pour éviter le dessèchement. Laissez cuire jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes entre 1h à 1h30.