Aubergines au confit d’oignon rouge et tomates cerises

Préparation: 20 min ; cuisson: 45 min

Ingrédients pour 2 à 4 personnes: 2 aubergines coupées en tranches épaisses, 200 g de tomates cerises, 2 oignons rouges finement émincés, 3 gousses d’ail écrasées, 1 bouquet de basilic effeuillée, 1 branche de thym, 3 pincées de quatre-épices, 3 pincées de sucre en poudre, huile d’olive, sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 190° C. Saupoudrez les aubergines de sel, poivre et cumin. Mettez un filet d’huile à chauffer dans une grande poêle, déposez les aubergines et répartissez la moitié de l’ail par-dessus. Faites dorer à feu moyen pendant 5 min. Arrosez d’un filet d’huile, retournez les aubergines et laissez cuire l’autre fac à feu doux pendant 5 min. Transférez dans un plat à gratin.

Mettez un filet d’huile à chauffer dans la poêle, ajoutez les oignons, le thym et le sucre. Salez, poivrez et laissez fondre à feu doux pendant 15 min. Incorporez l’ail restant, prolongez la cuisson de 2 min puis ajoutez les tomates cerises ainsi que le quatre-épices et la moitié du basilic. Salez, poivrez et faites caraméliser à feu vif  pendant 3 min en remuant.

Versez le tout sur les aubergines, arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites cuire au four encore pendant 15 min. Parsemez du basilic frais restant avant de servir en entrée, en accompagnement de viande grillée, de pâtes ou de couscous.